Коптильня горячего копчения своими руками — чертежи и размеры, пошаговая инструкция с фото

Желание наслаждаться ароматным и вкусным дымком свежего копченого мяса может зародить мечту о собственной коптильне. Если хочется создать уютное место личного гастрономического творчества, то коптильня своими руками — отличное решение. Это проект, который не только приносит массу удовольствия от процесса, но и дарит возможность радовать себя и близких невероятно вкусными деликатесами.

Принцип горячего копчения

Основной принцип горячего копчения заключается в том, что продукт подвергается обработке на протяжении длительного времени при температуре около 100°. В таком режиме мясо достаточно прогревается, одновременно насыщаясь ароматами и вкусовыми качествами дыма. Этот процесс придает готовым блюдам особенную изысканность и неповторимый аромат.

См. также: Беседка своими руками из дерева — чертежи и размеры

Коптильня холодного и горячего копчения: в чем разница

Существует два вида копчения: холодное и горячее. В каждом из них используются разные методы и применяется своя техника. Рассмотрим основные отличия между ними.

Холодное копчение

В отличие от горячего копчения, процесс происходит при более низких температурах в пределах 20–30°С. Для холодного метода используются специальные коптильни, в которых для горения применяются смеси древесных опилок и щепы. Продукты коптятся на протяжении длительного периода времени — от нескольких дней до нескольких недель. Самым популярным продуктом, который подвергают холодному копчению, являются различные виды сыров, рыба и мясо.

Горячее копчение

Это более быстрый процесс приготовления, продукт готовится намного быстрее — за несколько часов. В таком методе копчения температура обычно колеблется от 70 до 90°. Здесь используется другая техника горения — древесные угли или горелка. Продукт также приобретает аромат и вкус копчения, однако он более интенсивный и оседает внутри продукта. Часто горячим копчениям подвергаются мясо и колбасы.

Виды коптилен для горячего копчения

Существует несколько различных видов коптилен, которые можно изготовить своими руками. Каждый из них имеет свои преимущества и подходит для разных целей.

Из кирпича. Обычно имеет простую конструкцию и позволяет сохранить равномерную температуру внутри. Может быть маленького или большого размера в зависимости от потребностей. Кирпичные стены хорошо удерживают тепло, что способствует равномерному нагреву продуктов. Легко сделать самостоятельно, используя цемент, кирпичи и металлическую сетку.

См. также: Как отполировать оргстекло в домашних условиях до прозрачности

Из металла. Такая коптильня обычно мобильна и легко перемещается. Изготавливают ее из прочных металлических листов и профильной трубы. Она может иметь колеса для удобства передвижения. Коптильня из металла является отличным выбором для пикника или кемпинга, так как она легко разбирается и собирается.

Из дерева. Такие коптильни имеют особый шарм и могут прекрасно вписаться в садовый дизайн. Они обычно изготавливаются из прочных пород дерева, таких как сосна или дуб, и имеют закрытую конструкцию, которая делает горячее копчение более эффективным. Коптильня из дерева требует больше усилий для изготовления и ухода, но может прослужить долгие годы, если ее правильно обслуживать.

Коптильня на дровах

Самое главное в такой коптильне — это дрова. Они обеспечивают постоянную и равномерную подачу дыма, который придает продуктам неповторимый вкус и аромат. Дровяная коптильня может быть не только функциональной, но и красивой, ведь ее можно изготовить самостоятельно.

Для изготовления коптильни на дровах понадобятся следующие материалы и инструменты:

• металлическая емкость (вместительностью 5–10 литров);
• металлическая решетка или сетка;
• дрова;
• болты и гайки;
• деревянная ручка для дверцы;
• инструменты: дрель, сварочный аппарат, пассатижи, отвертка.

После подготовки всех материалов и инструментов можно приступать к изготовлению коптильни.

Пошаговая инструкция по изготовлению:

1. Выберите подходящее место для установки коптильни, учитывая безопасность и удобство в использовании.
2. Отметьте на металлической емкости место для будущей дымовой трубы, а также отверстия для крепления решетки и дверцы.
3. С помощью сварочного аппарата соедините стенки металлической емкости.
4. Установите дымовую трубу и закрепите ее внутри коптильни.
5. Установите решетку на нужной высоте.
6. Возьмите дрова и разложите их внизу устройства
7. Закройте коптильню дверцей и установите деревянную ручку.
8. При необходимости можно установить термометр для контроля температуры.

Осталось лишь зажечь дрова и наслаждаться нежным ароматом копченых продуктов. 

Вертикальная и горизонтальная коптильни

Вертикальная коптильня представляет собой устройство, в котором продукты помещаются снизу вверх. Она часто используется для копчения рыбы, мясных изделий и овощей. Принцип работы заключается в том, что дым проходит через продукты снизу, создавая равномерное копчение по всей поверхности.

Для изготовления потребуются:

1. Металлический барабан или другой подходящий контейнер, который будет служить основой для коптильни.
2. Дымоход — труба, через которую будет проходить дым.
3. Решетка или подставка для установки продуктов.
4. Источник тепла — электрокамин или дровяная печь.
5. Клапаны для регулировки температуры и потока дыма.

Постепенно соберите коптильню, устанавливая все компоненты в нужном порядке. Перед использованием не забудьте провести проверку на герметичность и убедитесь, что дым будет проходить только через дымоход.

Горизонтальная коптильня — более простой вариант, в котором продукты для копчения располагаются горизонтально. Она подходит для копчения мясных изделий, сыра, колбас и других продуктов.

Для изготовления понадобятся:

1. Большой металлический ящик или барабан.
2. Решетка или подставка для установки продуктов.
3. Дымоход.
4. Источник тепла.
5. Вентиляционные отверстия для поддержания правильного потока воздуха.

Соберите коптильню, соблюдая требования по герметичности и огнестойкости материалов. Расположите продукты на решетке или подставке, установите источник тепла и правильно настройте вентиляционные отверстия.

Стационарная коптильня

Начните с выбора подходящего места для установки коптильни. Она должна быть расположена подальше от возможных источников огня или легковоспламеняющихся предметов.

Пошаговая инструкция по созданию стационарной коптильни:

1. Соберите ее основу из кирпичей или металлических листов. Потребуется создать прямоугольную конструкцию с откидной крышей и дверцей для доступа к внутренней части.
2. Установите внутри решетку или подставку. Задайте ей желаемую высоту в зависимости от объема продуктов, которые планируете коптить.
3. Создайте систему подачи дыма. Для этого возьмите один из кирпичей и выложите его посередине коптильни. В верхней части кирпича сделайте продольный прорез, куда будет укладываться смесь мокрой опилки или щепы с травами, специями и т. д. В области торца кирпича проделайте отверстие для легкого доступа внутрь и временного закрытия.
4. Закройте коптильню откатной крышкой или дверцей перед началом процесса. Убедитесь, что она плотно прилегает и не пропускает дым.
5. Разожгите смесь на кирпиче и дайте дыму начать выходить из коптильни. Затем выложите на решетку или подставку продукты.
6. Поддерживайте постоянную температуру внутри устройства. Для этого регулируйте подачу дыма и воздуха. Обратите внимание, что продолжительность копчения будет зависеть от вида продукта.

Важно! Основные правила работы со стационарной коптильней — безопасность и поддержание желаемого режима температуры. Не покидайте коптильню без присмотра!

Мини коптильня для горячего копчения

Мини коптильню для горячего копчения можно изготовить своими руками, используя доступные материалы и инструменты. Понадобятся:

• металлические листы;
• дрель с диском для металла;
• металлическая решетка;
• прокладочное уплотнительное кольцо;
• вентиляционные отверстия;
• ручка для крышки;
• веревка.

Пошаговый процесс по изготовлению мини коптильни:

1. Выберите подходящий ковш.
2. Используя дрель с диском для металла, просверлите несколько дыр в днище ковша — это вентиляционные отверстия. Размер и количество их зависят от личного предпочтения и требований.
3. Подготовьте смотку для копчения. Возьмите металлическую решетку и оберните ее вокруг пропилок. Фиксируйте концы решетки веревкой для обеспечения надежности.
4. Расположите прокладочное уплотнительное кольцо на дне ковша. Поставьте смотку для копчения над уплотнительным кольцом.
5. Установите вентиляционные отверстия на крышке ковша для обеспечения циркуляции воздуха внутри.
6. Возьмите ручку и закрепите ее на крышке ковша для удобства открывания и закрывания.

Мини коптильня готова к использованию! 

Устройство коптилки

Основными элементами устройства коптилки являются:

1. Камера копчения: закрытое пространство, где происходит процесс копчения пищи. Она должна быть изготовлена из устойчивого к высоким температурам материала, например, металла или кирпича.
2. Коптильный дымоход: система, которая отводит дым от горения из камеры копчения. Он должен быть устойчивым и герметичным, чтобы дым не выходил из системы и равномерно распределялся внутри камеры.
3. Коптильный режим: способ подачи дыма в камеру копчения.
4. Материалы: различные виды щепы, стружки, соломы и другие ингредиенты, которые пригодны для копчения пищи. Они придают ей аромат и вкус, обладая антисептическими свойствами.

Важно, чтобы коптилку устанавливали на устойчивом и негорючем месте, избегая близости к горючим материалам. Также рекомендуется предусмотреть возможность регулировки температуры внутри коптильни, чтобы достичь желаемого результата.

Правильно устроенная коптилка обеспечит вам возможность насладиться ароматной и вкусной копченой пищей, приготовленной своими руками.

Схема работы коптильни горячего копчения

Для правильного использования коптильни необходимо следовать следующей схеме работы:

1. Подготовьте продукты для копчения: мясо, рыбу или овощи.
2. Соберите древесный материал — щепки или опилки. Размеры щепок должны быть небольшими, чтобы они хорошо горели и создавали достаточное количество дыма.
3. Разведите огонь в коптильне, используя древесный материал. Дайте огню прогореть, чтобы получить достаточно дыма.
4. Уложите продукты на решетку так, чтобы они готовились равномерно.
5. Установите решетку с продуктами в коптильню.
6. Плотно закройте коптильню крышкой или дверцей, чтобы сохранить дым внутри.
7. Оставьте продукты готовиться в течение определенного времени в соответствии с инструкцией для каждого конкретного продукта.
8. Когда продукты достигнут желаемой степени готовности, выключите коптильню и оставьте их остывать перед подачей на стол.

Конструкция коптильни

Для эффективного и качественного копчения продуктов нужно обратить внимание на конструкцию устройства. От выбора материала, размеров и формы зависит результат копчения.

Основные элементы конструкции: 

Корпус	Обычно выполнен из металла или нержавеющей стали. Корпус должен быть прочным и герметичным, чтобы дым не проникал наружу и не испортил продукты
Дымоход	Делают из металлической трубы 30–40 мм с выводом наружу для отвода дыма из коптильни
Топочная камера	В топочной камере сгорает топливо, создавая дым. Она должна быть достаточного размера, чтобы вместить нужное количество топлива, и иметь возможность регулировки подачи воздуха для поддержания необходимой температуры
Подставка для продуктов	Располагается над топочной камерой и служит для установки продуктов, которые будут коптиться. Подставка должна быть устойчивой и не прикасаться к дымоходу, чтобы продукты равномерно прокоптились со всех сторон
Регуляторы температуры	Могут быть выполнены в виде воздушных клапанов или заслонок, которые позволяют регулировать подачу воздуха в топочную камеру и, соответственно, изменять температуру внутри коптильни

Коптильня горячего копчения: чертежи и оптимальные размеры

Чертежи коптильни дадут возможность создать прочную и эффективную конструкцию, которая с легкостью справится с задачей горячего копчения. Представляем пошаговую инструкцию по изготовлению коптильни своими руками.

1. Выберите оптимальное место для установки коптильни. Она должна быть расположена на открытом воздухе, вдали от горючих материалов и зданий.
2. Решите, какой материал будете использовать для изготовления. Часто используются металлические листы или кирпичи.
3. Определите размеры коптильни. Рекомендуется, чтобы ее длина составляла около 1,5 метра, ширина — около 0,5 метра, а высота — примерно 0,9 метра.
4. Составьте чертежи коптильни, учитывая выбранные размеры и материалы. Укажите все необходимые детали и спецификации, чтобы изготовление было максимально точным и эффективным.
5. Перейдите к изготовлению коптильни. Следуйте чертежам и инструкции, чтобы правильно соединить все детали и создать прочную конструкцию.
6. Удостоверьтесь, что там есть шибер или регулятор тяги, который позволит контролировать поток воздуха и температуру внутри.
7. Добавьте специальные решетки или крючки для размещения пищи внутри.
8. Завершите изготовление коптильни, проверив все соединения и убедившись, что она безопасна в использовании.

Где разместить будущую коптильню (выбор места на участке)

Коптильню следует устанавливать на безопасном расстоянии от зданий, чтобы избежать возгорания. Выбирайте место таким образом, чтобы дым от выбросов выносило за пределы участка и не создавало неудобств для соседей. При установке коптильни учитывайте частоту и направление ветра

При выборе места убедитесь, что будет легкий доступ к воде для увлажнения продуктов и к электрической сети (если планируется использование электрокоптильни). Это позволит удобно использовать конструкцию и обеспечит комфортные условия работы.

Выбор дров

Для копчения лучше всего использовать твердые породы древесины, которые придают более насыщенный и приятный вкус. Это могут быть: яблоня, дуб, клен или груша, которые отлично подходят для копчения мяса, рыбы и овощей.

Важно! Не стоит использовать древесину смолистых пород, таких как сосна или ель. Они могут придать пище неприятный привкус и запах.

Используйте только сухие дрова, обработанные без применения химических веществ. Сырые ветки могут давать больше дыма, а древесина с примесями испортит вкус копченых продуктов.

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками

Изготовить ее несложно по одному из представленных ниже варианту.

Коптильня из ведра своими руками

Потребуются следующие инструменты и материалы:

• Ведро — подойдет стандартное с крышкой, лучше выбирать металлическое или нержавеющее, чтобы оно не было подвержено коррозии.
• Решетка — нужна для размещения продуктов на копчение. Можно использовать готовую металлическую решетку или изготовить ее самостоятельно из проволоки.
• Крючки для подвешивания мяса или рыбы на решетку коптильни.
• Дрова.

Теперь перейдем к пошаговой инструкции:

1. Вырежьте отверстие в крышке ведра, чтобы через него можно было подвешивать продукты на решетку. 
2. Проверьте плотность крышки и отверстий, при необходимости установите герметик или силиконовую прокладку.
3. На дне ведра разложите слой древесных опилок или смолистых дров, которые придадут копчению характерный аромат и вкус.
4. Разместите решетку над слоем опилок или дров, удерживая ее на крючках.
5. Подвесьте продукты на решетку так, чтобы они не соприкасались друг с другом. 
6. Плотно закройте ведро крышкой и установите его на огонь или жаровню. Подождите, пока начнется дымообразование.
7. Контролируйте процесс копчения, регулируя температуру и время в зависимости от выбранного рецепта и продукта. Обычно для копчения рыбы или куриного мяса требуется около 1–2 часов, а для свиной грудинки — 3–4 часа.
8. После окончания процесса осторожно откройте ведро и достаньте готовые продукты.

Такая самодельная коптильня станет центром внимания на любом пикнике.

Коптилка с гидрозатвором

Для изготовления коптилки с гидрозатвором понадобятся следующие материалы и инструменты:

• лист металла;
• дрель;
• труба диаметром 50 мм;
• болгарка;
• металлический уголок;
• ножницы по металлу;
• петли;
• молоток;
• замки;
• отвертка;
• шурупы;
• прокладка для двери.

Шаг за шагом создайте свою коптилку:

1. Нарисуйте и вырежьте все необходимые детали из листа металла.
2. Склейте корпус, используя металлический уголок и шурупы.
3. Используя болгарку, проделайте отверстие для трубы диаметром 50 мм в одной из стенок. Обработайте края отверстия, чтобы предотвратить образование заусенцев.
4. Установите трубу в отверстие и закрепите ее с помощью петель. Убедитесь в надежности крепления.
5. Установите гидрозатвор на трубу, следуя инструкции производителя.
6. Установите дверцу коптилки, используя прокладку для обеспечения герметичности.
7. Установите замки на дверце для надежного закрытия.
8. Проверьте герметичность конструкции и готовность к использованию.

Используя несложные чертежи, получится коптилка горячего копчения, изготовленная своими руками.

Коптильня из бочки своими руками

Для изготовления коптильни горячего копчения своими руками для мяса и рыбы из бочки понадобятся следующие материалы и инструменты:

• бочка (лучше всего выбрать металлическую или деревянную);
• уголь или дрова;
• металлическая сетка;
• дрель;
• чугунные гвозди или саморезы;
• кусок металлической трубы.

Пошаговая инструкция по созданию коптильни:

1. Выберите подходящую бочку и очистите ее от мусора и грязи.
2. Проделайте отверстия с помощью дрели и сверл. Одно отверстие должно быть в верхней части бочки для дымохода, а другое в нижней для контроля температуры и воздухообмена.
3. Установите металлическую сетку на дно бочки. Она будет служить для размещения угля или дров.
4. Закрепите гвоздями или саморезами.
5. Установите металлическую трубу в отверстие верхней части бочки. Она будет отводить дым.
6. Зажгите уголь или дрова на сетке внутри коптильни.
7. Поместите продукты для копчения на сетку над появившимся огнем и закройте крышку бочки.
8. Контролируйте температуру и время, чтобы достичь желаемого результата.
9. После завершения процесса просто выключите огонь и оставьте коптильню остыть перед тем, как достать продукты изнутри.

Коптильня горячего копчения из кирпича

Для изготовления понадобится немного материалов и инструментов, размеры коптильни, предназначенной для горячего копчения, могут быть разными:

• кирпич;
• цемент;
• металлическая дверца;
• решетка;
• металлический лист;
• металлический шкафчик;
• дрова или опилки для копчения.

После подготовки всех необходимых материалов, вы можете приступить к сборке конструкции:

1. Выберите подходящее место для коптильни на участке.
2. Соберите основу из кирпичей, используя цемент для их скрепления.
3. На одну сторону основы установите металлическую дверцу, которая будет использоваться для подачи дров или опилок и контроля над процессом копчения.
4. На противоположную сторону установите решетку для дыма, чтобы он мог свободно проникать внутрь коптильни.
5. Сверху кирпичной основы установите металлический лист, который будет служить крышкой.
6. На верхней части коптильни установите металлический шкафчик для хранения продуктов или инструментов.

Зажигайте дрова или опилки внутри коптильни, закрывайте дверцу и контролируйте процесс копчения. 

Коптильня горячего копчения из холодильника

Если у вас есть старый холодильник, который вы больше не используете, его можно использовать как основу для коптильни горячего копчения. Это отличное решение, которое позволит вам экономить деньги и получить высококачественный продукт.

Чтобы сделать коптильню, вам потребуется выполнить следующие шаги:

1. Очистите холодильник от всех деталей и аксессуаров.
2. Разместите поддон для сбора жира на дне. Лучше использовать нержавеющую стальную емкость, так как она легко моется и не окисляется.
3. Вырежьте отверстие в одной из стенок холодильника.
4. Установите в него дымопровод с помощью специальных крепежных элементов. Убедитесь, что он прочно закреплен и надежно фиксируется на стенке холодильника.
5. Расположите горелку или топку для копчения на дне холодильника, прямо над поддоном для сбора жира. Убедитесь, что горелка или топка установлена равномерно и надежно закреплена.
6. Установите дверцу холодильника таким образом, чтобы обеспечить герметичное закрытие. Проверьте, что она закрывается плотно и не пропускает дым.
7. Разведите огонь в горелке или топке и поместите продукты для копчения на гриль или специальные полки внутри холодильника.

Коптилка из газового баллона

Чтобы сделать коптилку, вам понадобится следующий инструмент и материалы:

• газовый баллон;
• шурупы и гайки;
• болгарка;
• металлическая сетка;
• дрова или щепа;
• прочные рукавицы и защитные очки.

Вот пошаговая инструкция, как создать коптилку:

1. Снять клапан и сливной кран с газового баллона.
2. С помощью болгарки срезать верхнюю часть.
3. Очистите внутреннюю и внешнюю поверхность баллона от остатков краски и грязи.
4. На одном из боковых стенок создайте отверстие для подключения дымохода.
5. Установите металлическую сетку на дне для размещения продуктов, подлежащих копчению.
6. Подключите дымоход к отверстию в стенке баллона.
7. Расположите коптилку на безопасном и устойчивом месте во дворе или на даче.
8. Наберите дрова или щепу и положите их внутрь баллона. Зажгите их, чтобы получить дым для копчения.
9. Положите продукты на металлическую сетку и закройте конструкцию крышкой.
10. Коптите продукты в течение необходимого времени, в зависимости от рецепта и вида продуктов.

Теперь у вас есть собственная коптилка из газового баллона, которая позволит вам насладиться вкусом копченых продуктов в любое время! Пробуйте различные рецепты и экспериментируйте с разными видами дров и специй для получения уникального вкуса.

Фотогалерея коптилен горячего копчения, сделанных в домашних условиях

На представленных ниже фото можно увидеть примеры коптилен, которые можно сделать своими руками дома.

Выберите подходящий вариант и приступайте к ее изготовлению. Если все сделать правильно и учесть вышеприведенные советы, вкус домашних копченых продуктов, безусловно, порадует.